A galíciai konyha hihetetlenül változatos . Az egyszerű alapanyagokból készült ételek tökéletesen ötvözik a tengert és a szárazföldet. Ráadásul a helyi termékek felhasználásával minden falat igazi lakomává válik, így a receptek generációról generációra öröklődnek.
Amikor galíciai konyháról beszélünk, az étel és az ital is mindig jelen van . Az egyes tartományok hagyományos ételeit a következő ételekben foglalhatjuk össze, amelyeket hamarosan megemlítünk. Vannak azonban olyanok is, amelyeket csak akkor kóstolhat meg, ha ellátogat ebbe a boszorkányokkal teli földbe.
A polip, polbo à feira, a galíciai gasztronómia első étele
Ez az egyik hagyományos recept; sőt, Galíciában sok helyen saját fesztivált rendeznek ennek a finom ételnek. Az is igaz, hogy a polipot többféleképpen is el lehet készíteni , de a galíciai hagyomány a „vásári stílust” részesíti előnyben. A név egy klasszikus vásárról származik, amelyet Ourense tartományban, O Carballiñóban tartottak. Ezt a polipkészítményt kínálták a vásárra érkezőknek, és apránként elterjedt az egész régióban.
Valami, ami a mai napig minden szemlélő figyelmét felkeltette. Az alaprecept a polip megfőzését, apró darabokra vagy szeletekre vágását, majd sóval, paprikával és jó minőségű olívaolajjal való ízesítését foglalja magában . Néha „cachelos”-szal, azaz olyan burgonyával is tálalják, amelyet ugyanabban a vízben főztek, mint a polipot. Darabokra vagy vékony szeletekre vágva tálalhatjuk önmagában vagy a polip mellé, amelyet mindig egy fatányéron tálalunk.
Galíciai húsleves
A hidegebb hónapok egyik főétele. A galíciai leves disznózsír vagy zsír alapon készül, amelyhez olyan húsokat adnak, mint a csülök, a sertéshas és a bordák. Nem szabad megfeledkezni a chorizoról, a fehérbabról, a burgonyáról és természetesen a zöldségekről sem. Ebben az esetben a fehérrépa levele mindig a legnépszerűbb, de fehérrépa teteje vagy káposzta is használható. Ha azonban káposztát használunk, a leves édesebb lesz, és a só mennyiségét ennek megfelelően kell beállítani. Az összes hozzávalót egy nagyon nagy fazékba tesszük, és felöntjük vízzel főzéshez. Az eredmény egyszerűen isteni!
Galíciai pite
Előételként az egyik legnépszerűbb. Vásárokon és piacokon, valamint pékségekben és szupermarketekben is kapható. A galíciai empanadák számos tölteléket tartalmazhatnak , így míg a tonhal klasszikus, a hús és a tőkehal is a leghíresebbek közé tartozik. De nem szabad elfelejtenünk, hogy olyan összetevőkből is elkészíthetők, mint a fésűkagyló, a tengeri angolna, a kagyló és a polip, amelyek mind egy hagymával és paprikával töltött sofrito részét képezik, amely a tészta töltelékét képezi, amelyből aztán maga az empanada is készül.
Fehérrépa tetejű szalonna
Ismét egy tipikus galíciai étel. Ahogy a neve is sugallja, sertéslapockából (lacón ) áll, amely a disznó elülső lábaiból készül. Ezt a sós húst fehérrépalevéllel (grelos) készítik. Néha főtt burgonyát is adnak hozzá. Bármilyen elkészítési móddal is készül, ez az egyik olyan finomság, amely tökéletes a leghidegebb téli napokra.
Santiago tortája
A főételek és az előételek között itt az ideje a desszertnek. Több lehetőség is van, de az egyik legfontosabb a Tarta de Santiago (Santiago-i sütemény). Felismerhető, mert porcukorral van bevonva, és egy Szent Jakab-kereszt van rajta. Eredete ismeretlen, de azt biztosan tudjuk, hogy évek óta generációról generációra száll. Összetevői között megtalálható a mandula, a cukor és a tojás mellett, és általában nem tartalmaz lisztet.
Churrasco, alapvető hús a galíciai gasztronómiában
Sok ünnepségen hagyomány, hogy empanadával kezdik, majd... a churrascóval! Ez azért van, mert általában szép időben, grillezéskor és baráti összejöveteleken készítik. De igaz, hogy a nap bármely szakában találhatunk jó churrascót az éttermekben. A választott hús a sertés- vagy marhaborda , valamint a chorizo criollo. A húst pácolni kell, majd grillen sütni, mivel a parázs adja meg az utolsó simítást. Az is igaz, hogy kifejezetten a churrascóhoz készült, fűszereket tartalmazó szószokkal is kísérhetik. A hagyományos köretek a sült krumpli és a saláta.
A tenger gyümölcsei
Még ha a húst és a grillezett ételeket is kedveled, Galíciában nem szabad nemet mondanod egy jó tenger gyümölcsei tálra . Helyi termékekből készülnek, frissek és ízekben gazdagok. Élvezheted a finom tenger gyümölcsei tálat, amely különböző típusú kagylókkal várja a vendégeket, és mennyei ízt fog adni. A leggyakoribb fogások a languszták és a garnélák, de nem szabad megfeledkezni a finom kagylókról sem, valamint a bársonyrákokról és a pókrákokról. Az Albariño borral vagy galíciai stílusban elkészített fésűkagylók is említést érdemelnek.
Padrón paprika
Ha paprikát szeretnél a grillezett ételedhez , mindenképpen Padrón paprikát válassz. Miért? Mert van, ami csípős, van, ami nem. Így aztán ott a kaland: hogy édesebb vagy csípősebb paprikát rágcsálj. Ezt a finomságot egyszerűen csak bő olajban kell kisütni, majd bőséges adag durva sóval megszórni.
Freixós vagy Filloas
Igaz, hogy vannak különbségek a kettő között, és ez régiótól is függ. Némelyiket disznóvérrel készítik, míg másokat édesebb ízvilággal, akár egy csepp ánizssal és tejalappal is ízesítenek. Akárhogy is van, ez az egyik legfinomabb desszert, amelyet általában a karnevál idején élveznek . Bár az év többi részében is ugyanolyan ízletesek.
Kávélikőr vagy törkölykrém?
Mindezen ételek és desszertek után, amelyek egy nagy lakomáról árulkodnak, semmi sem fogható egy adag orujohoz a gyomor megnyugtatására. Elengedhetetlen az emésztéshez. Találhatunk gyógynövényes orujót vagy orujo krémet, amely egy kicsit enyhébb. Az igaz, hogy a kávélikőr a galíciai konyha másik alapvető kelléke, és mindig jó köret. Vagy talán inkább megkóstolná a queimadát és annak varázsigét, ami egy igazi galíciai kulináris élmény?